Слишком жарко, слишком долго, слишком много жидкости - неправильно приготовленные фрукты и овощи теряют важные питательные вещества. Как приготовить еду с минимальной потерей витаминов и сохранить ее как можно дольше.
«Оптимальным было бы употреблять сырую пищу», - объясняет диетолог Маргрет Морло из Ассоциации по питанию и диетологии. «Питательные вещества и витамины теряются во время приготовления из-за высоких температур, большого количества жидкости и длительного времени приготовления». Но не все продукты являются необработанными. Следовательно, вы должны минимизировать потери во время приготовления как можно ниже.
В идеале овощи следует готовить только с двумя третями максимальной мощности печи. В противном случае важные витамины и фитохимические вещества будут уничтожены. Время приготовления должно быть как можно короче. Например, шпинат готов всего за одну минуту, а еще более твердые овощи, такие как брокколи, морковь или кольраби, готовы подавать в течение пяти-десяти минут.
Избегайте длительного приготовления и хранения
Лучше всего, если овощи соприкасаются с как можно меньшим количеством воды для приготовления пищи. Пропаривание особенно рекомендуется. Приготовление на пару подходит не только для овощей, но и для рыбы или картофеля. Приготовление на пару означает, что пища готовится в собственном соку с минимальным добавлением жира и воды. Это также помогает избежать потери ценных питательных веществ в варке.
При обжаривании мяса важные минералы выделяются вместе с соком. Поэтому они должен служить основой не только для вкуса, но и для здоровья. Таким образом, вы можете избежать потери минералов. Все продукты должны готовиться быстро. «Нет смысла чистить картошку накануне вечером и готовить ее на следующий день. Именно так теряются витамины и минералы», - объясняет диетолог. Длительное сохранение тепла и многократный разогрев блюд также уничтожают ценные ингредиенты. Семьи не должны готовить слишком много.
Возвращение консервирования
Если вы не хотите обоходиться без сезонных товаров, таких как вишня, груши или тыква в холодное время года, вы можете охладить их. Просто разогрейте еду до 75-100 градусов по Цельсию. Это убивает определенные бактерии, которые иначе портят пищу. К большим потерям витаминов, чем другие формы приготовления пищи, он не идет с кипением. Фрукты и овощи в стекле не хранятся до бесконечности. «Как правило, приготовленными персиками можно наслаждаться до наступления следующего сезона персиков», - объясняет диетолог Морло. Поскольку некоторые витамины (например, витамин С) чувствительны к свету, храните закатки в прохладном, сухом, герметичном и темном месте.
Несложно и вкусно: брожение
Что общего между корейским кимчи и немецкой квашеной капустой? Оба продукта были ферментированы. Благодаря процедуре консервировании овощи и рыба могут быть осторожно сохранены, в то время как питательные вещества остаются практически нетронутыми. И сама подготовка проста: мелко нарезать ингредиенты (в зависимости от рецепта), смешайте овощные чипсы со специями и положите в стеклянную банку, наполните стакан кипяченой и восстановленной соленой водой.
Затем процесс ферментации начинается при комнатной температуре в герметичной банке, которая позже придает ингредиентам особый кислый, слегка ферментированный вкус. Между прочим, ферментация стимулирует пробиотические процессы, которые «разжигают» пищу в стакане. Это делает ферментированные продукты легко усваиваемыми.